Gericht prüft: Darf Rote Bete in Bio-Wurst das Aussehen aufpolieren?
Aysel MitschkeRote Bete im Bio-Fleisch? - Verhandlung am Verwaltungsgericht - Gericht prüft: Darf Rote Bete in Bio-Wurst das Aussehen aufpolieren?
Ein Münchner Gericht prüft derzeit, ob ein Bio-Fleischverarbeitungsbetrieb gegen Vorschriften verstoßen hat, indem er Brät für Wurst mit Rote Bete mischte. Im Mittelpunkt des Verfahrens steht die Frage, ob Rote-Bete-Saft oder -pulver eingesetzt wurde, um das Aussehen des Produkts zu verbessern. Das Urteil könnte Auswirkungen darauf haben, wie Bio-Würste in ganz Deutschland hergestellt werden dürfen.
Das Verwaltungsgericht München muss entscheiden, ob die Zugabe von Rote Bete zur optischen Aufwertung von Bio-Würsten rechtmäßig war. Bio-Hersteller nutzen Rote Bete häufig als natürlichen Nitratersatz, um dem Fleisch die traditionelle "Pökelrot"-Farbe zu verleihen. Die Debatte entstand vor dem Hintergrund der EU-Entscheidung vom vergangenen Jahr, die Höchstgrenzen für Nitrit und Nitrat in Fleischprodukten zu senken.
Forscher testen derzeit Alternativen zu synthetischen Pökelsalzen, darunter auch pflanzliche Pulver. Ein Ansatz sieht vor, Rote Bete oder andere pflanzliche Pulver in Würste einzumischen, um ihr gewohntes Aussehen zu erhalten. Die Bayerische Metzger-Innung verfolgt den Fall mit großer Aufmerksamkeit, da das Urteil branchenspezifische Praktiken beeinflussen könnte.
Die EU hatte zwar 2022 die regulatorischen Grenzwerte für Nitrit und Nitrat aktualisiert, seitdem gab es jedoch keine weiteren Änderungen. Trotz Diskussionen über ein vollständiges Verbot von Nitrit in Würsten wurden bisher keine konkreten Schritte eingeleitet. Hersteller suchen weiterhin nach Wegen, um sichere und optisch ansprechende Würste mit reduziertem oder ganz ohne Nitritgehalt herzustellen.
Die Gerichtsentscheidung wird klären, ob Rote Bete in der Bio-Fleischproduktion zur Farbverbesserung eingesetzt werden darf. Sollte die Praxis für unzulässig erklärt werden, müssten Hersteller ihre Methoden anpassen, um die Vorschriften einzuhalten. Das Urteil könnte zudem künftige Debatten über natürliche Alternativen zu synthetischen Zusatzstoffen in der Fleischverarbeitung prägen.
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